Пиво является одним из самых популярных напитков, известных людям еще с древних времен. Точная дата его происхождения неизвестна, но упоминание о нем встречаются еще в Древнем Египте. Сегодня на прилавках магазинов, в кафе, барах и ресторанах предлагают десятки сортов этого напитка. Но самым лучшим считается в домашних условиях. Многие даже и не предполагают, что это несложный, не требующий определенных навыков и оборудования процесс. Так что же нужно для того, чтобы приготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Поговорим об этом в статье.

Продукт для ценителей

Некоторые решат, что проще купить бутылочку пива в магазине и не тратить время на его приготовление. Но истинные любители пенного напитка не пожалеют своего времени и сил, чтобы создать настоящий, оригинальный и неповторимый продукт.

Ведь для производства потребуется всего четыре ингредиента, которые можно купить в любом специализированном магазине, и несложный инвентарь. В результате получится пиво пшеничное, нефильтрованное, без консервантов.

Ингредиенты

Дл приготовления напитка в домашних условиях требуется всего четыре основных ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Их используют в базисном рецепте. В дальнейшем можно вводить дополнительные составляющие, которые улучшат вкус пива и придадут ему особенную, оригинальную изюминку. Это могут быть фрукты, специи и различные сочетания солода. Главное - использовать качественные ингредиенты, придерживаться рецепта и набраться терпения.

Солод

Солод представляет собой злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка.

Поэтому приготовление этого компонента является важным этапом. Солод имеет слегка сладковатый вкус, приятный запах и белый цвет. Зерна предварительно измельчают на специальной мельнице так, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Светлое пшеничное пиво готовят из солода, который высушен естественным путем. Чтобы придать напитку темный цвет, этот ингредиент предварительно обжаривают.

Хмель

Это еще один важный ингредиент пенного напитка. Его можно купить в магазине или заготовить самостоятельно. В ход идут шишки только «женского» растения. Они должны иметь желтый или красноватый оттенок.

После сбора их высушивают и измельчают при помощи пресса. От их качества зависят и густота пены. Различают два вида хмеля: горький и ароматный. Если вы желаете придать напитку пикантную горчинку, то используйте первый сорт. Для получения ароматного пива нужно выбирать второй вид хмеля.

Дрожжи и вода

Дрожжи являются важным компонентом. Они должны быть только качественными и по возможности - специальными, пивными. Только сухие и живые дрожжи обеспечат отличный результат. Воду лучше брать чистую и мягкую. Лучше всего подходит родниковая. Но если нет очищенной и отфильтрованной, то просто прокипятите ее и охладите. Плохая вода испортит вкус пива.

Инвентарь

Чтобы приготовить домашнее пшеничное пиво, не требуется особого оборудования и инвентаря. Все необходимое можно найти на любой кухне. Понадобится большая (около 30 литров) эмалированная кастрюля. В ней для удобства внизу можно сделать кран для слива.

Также понадобится еще одна емкость для Необходимым инструментом является термометр, так как в процессе приготовления нужно контролировать температурный режим. Также нужно подготовить кусок марли длиной около 5 метров. Для розлива пива понадобятся стеклянные или пластиковые бутылки, лучше темного цвета, и тонкий шланг для слива напитка. Это все, что необходимо для приготовления вкусного пива.

Базовый рецепт

Начать приготовление можно с базового рецепта. Впоследствии на его основе можно придумывать новые рецепты и получать более насыщенный вкус и аромат, а может, и изобрести свой фирменный рецепт. Для начала обжариваем зерна пшеницы и ячменя (500 грамм) на сковороде или в духовке. Так мы получим темное пшеничное пиво. Затем обжаренные зерна измельчаем при помощи мясорубки и смешиваем с небольшим количеством цикория (30 грамм). Помещаем эту смесь в большую кастрюлю и заливаем 3 литрами воды.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Этот процесс является очень важным, так как качество полученного сусла очень сильно влияет на вкус пива. После этого снимаем емкость с огня и добавляем в нее сахар (5 стаканов), хмель (500 грамм) и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов в теплом месте. Когда температура будет равна комнатной, пиво процеживаем через несколько слоев марли в посуду для брожения. Оставляем его на три дня, а затем переливаем в подготовленные бутылки. Храним напиток в прохладном месте.

Царское пиво

Пшеничное пиво домашнее может служить отличной основой для приготовления других сортов этого напитка. Возьмем по 7 грамм корицы и кориандра, два стакана сахара, три лимона, 15 грамм имбиря, 25 литров домашнего пива и две горсти хмеля. Готовое домашнее пиво выливаем в кастрюлю. На отдельной сковороде обжариваем сахар до превращения его в карамель. Нельзя допускать его пригорания, чтобы не испортить вкус пива. Затем заливаем карамель кипящей водой и перемешиваем. В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем в нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут.

Отдельно варим хмель в течение 30 минут. Процеживаем отвары. Горячую воду с пряностями смешиваем со Затем добавляем к ним отвар хмеля. Все перемешиваем и выливаем в домашнее пиво. Перемешиваем и отправляем в холодное место. Если пиво было свежее, то напиток будет готов через две недели, а если выдержанное, то его можно употреблять уже через 1-2 дня.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное - проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Пиво из хлеба

Пшеничное пиво будет иметь более насыщенный вкус, если использовать пшеничный и В этом рецепте добавим еще и ржаной хлеб. Для приготовления возьмем 32 литра кипяченой воды, 4,8 килограмма ржаного хлеба, 1,2 килограмма пшеничного и 2 килограмма ржаного солода, 200 грамм меда, 1 килограмм патоки, 600 грамм изюма, 100 грамм дрожжей, 140 грамм хмеля и немного корицы. Для начала надо нарезать хлеб на кусочки, подсушить его и измельчить.

Хмель предварительно ошпариваем кипятком, а дрожжи разводим теплой водой. Теперь смешиваем хлеб, дрожжи, солод, патоку, мед, хмель, изюм и корицу и заливаем эту смесь теплой водой до состояния кашицы. Она должна пройти процесс сбраживания в течение 6-7 часов. Затем доливаем в эту смесь 26 литров воды и оставляем в теплом месте на сутки. После этого переливаем содержимое в чистую посуду. В оставшееся сусло вливаем еще 6 литров воды и оставляем на несколько часов. Затем содержимое сливаем и смешиваем с большей частью напитка. Процеживаем пиво и разливаем по бутылкам. Закрываем их крышками и отправляем в темное, прохладное место для созревания.

Заключение

Попробовав однажды пшеничное пиво, отзывы о котором говорят сами за себя, вы уже не захотите покупать готовый продукт. Напиток, приготовленный в домашних условиях, натуральный, без консервантов. Его можно приготовить на свой вкус, используя разные ингредиенты и получая новые вкусы и ароматы. Успех домашнего пивоварения зависит от качества исходных продуктов. Если строго придерживаться технологии и рецептуры, то результат превзойдет все ваши ожидания. Конечно, напиток будет отличаться по вкусу от магазинного, но это вовсе не значит, что он будет хуже.

Недавно мы уже рассказывали Вам, как приготовить пиво в домашних условиях, а сегодня хотим предложит ещё несколько рецептов.

Пиво столовое:
- 35 л воды;
- 6 кг солода;
- 5 кг сахарного песка;
- 300 мл воды;
- 200 мл вина;
- 200 г изюма;
- 200 г хмеля;
- 1/3 ст. дрожжей.
Изюм, хмель и сахар перемешайте, влейте в смесь вино и 300 мл воды, затем прокипятите в течение 30-40 минут и процедите. Затем в полученный отвар добавьте солод и влейте воду - всё доведите до кипения и остудите примерно до 30°С, положите дрожжи и оставьте бродить на 8 дней. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пену. Через указанный срок разлейте пиво по бутылкам, закупорьте и уберите в прохладное место.

Пиво из хлеба

Бархатное пиво:
- 32 л кипячёной воды + вода для сусла;
- 4,8 кг чёрного хлеба;
- 2 кг ржаного солода;
- 1,2 кг пшеничного солода;
- 1 кг патоки;
- 600 г изюма;
- 200 г мёда;
- 140 г хмеля;
- 100 г дрожжей;
- щепотка корицы.
Хлеб порежьте на кусочки, высушите и измельчите. Хмель ошпарьте кипятком. Дрожжи разведите тёплой водой. Добавить к хлебу дрожжи, солод, мёд, патоку, корицу, изюм и хмель, залейте смесь тёплой водой так, чтобы получилась кашица, и оставьте на 6 часов сбраживаться. Через указанное время влейте в смесь 26 литров воды, закройте ёмкость крышкой и на сутки поставьте в тёплое место. На следующий день настой слейте в чистую посуду. Повторно залейте сусло 6 литрами тёплой кипячённой воды, оставьте на 5-6 часов и тоже слейте. Смешайте оба полученных настоя (слива), процедите, разлейте по бутылкам, закупорьте и на 12 суток поставьте в тёмное прохладное место для созревания.

Рецепты домашнего пива с растениями

Мятное пиво:
- 3 л воды;
- 3 ст. сахарного песка;
- 3 горсти мяты;
- 50 г дрожжей;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 корочка хлеба.
Вскипятите воду и залейте ей мяту в посуде с крышкой. Закройте крышку и настаивайте мяту в воде в течение часа. Через указанное время настой процедите. Разотрите немного сахара с дрожжами и обваляйте в них хлебную корочку. Положите корочку в мятный настой, туда же всыпьте сахарный песок и поставьте смесь в тёплое место. Когда на поверхности напитка появится пена, то добавьте в него ванильный сахар, перемешайте и разлейте по бутылкам, закупорьте и уберите в прохладное место.

Пиво из сосновых побегов:
- 2 кг сосновых побегов на ведро воды;
- 800 г сахарного песка на 12 литров готового настоя.
Это пиво Вы можете попробовать сделать в ближайшем будущем - в мае. Срежьте с сосны молодые побеги длиной примерно 6-8 см, залейте их водой, доведите до кипения и варите 30-40 минут. Затем отвар процедите через несколько слоёв марли и на каждые 12 литров жидкости добавьте по 800 г сахарного песка. Далее процеженный отвар с сахаром нужно поставить на огонь и варить до получения густого сиропа (похожего на патоку). Готовый напиток разлейте по бутылкам и закройте пробками или храните в бочонке. В прохладном месте такое хвойное пиво может храниться до одного года.

Рецепты домашнего пива из эля или пива

Сливочное пиво из эля:
- 500 мл эля;
- 1 яичный желток;
- 30 г коричневого сахара;
- 20 г масла (несолёного);
- 1 ч.л. молотого корня лакрицы (солодки);
- 1/4 ч.л. семян аниса.
Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном, влейте в неё эль и нагревайте на среднем огне. Как только эль начнёт закипать, то положите в него семена аниса и лакрицу, доведите до кипения, убавьте огонь и, помешивая, варите ещё минут 5. Затем снимите напиток с огня и на 10 минут оставьте настаиваться. А пока приготовьте однородную смесь из сахара, яичного желтка и масла. Эль процедите в чистую кастрюлю, нагрейте и быстро введите в него яичную массу, помешивая венчиком. Продолжайте взбивать эль до получения однородной массы и пенки. Затем разлейте по кружкам и подавайте.

Пиво с пряностями:
- 500 мл нефильтрованного пива или эля;
- 250 мл сливок;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. сахара;
- 1,5 ч.л. сливочного масла;
- щепотка имбиря;
- щепотка гвоздики;
- щепотка корицы;
- щепотка тёртого мускатного ореха.

Пиво подогрейте, добавьте в него пряности и снимите с огня. Яйца взбейте с сахаром. Вновь поставьте пиво на огонь и, постоянно помешивая, введите в него яйца. Следите, чтобы пиво не закипело. Тем временем растопите масло на водяной бане или в микроволновке и влейте его в пиво. Не забывайте помешивать. Поварите смесь в течение ещё примерно 5-7 минут. Затем пиво нужно остудить и влить в него сливки, вновь поставить на огонь и, помешивая, нагреть. Не кипятить! Затем дайте напитку остыть и подавайте.

Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба (сухарей) в домашних условиях без специального оборудования. Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марля). В результате получится натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннес.

Внимание! Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения. Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.

Ингредиенты:

• вода – 5 литров;
• черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
• шишки хмеля – 30 грамм;
• сахар – 300-350 грамм;
• дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
• ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).

Теория. Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.

Высушенные шишки хмеля продаются в аптеках и магазинах для пивоварения. Чтобы пиво получилось в меру горьким, желательно взять хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. На лекарственной продукции информация о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный для пивоварения. Это главная причина, почему хмель из аптеки редко используют для приготовления пива – сложно предсказать будущую горечь.

Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.

Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может появиться легкий спиртовой запах.

Ржаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавляет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потеряв во вкусе.

Рецепт пива из черного хлеба

1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.

2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.

Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.

3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).

4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.

5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.

6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.

7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.

9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.

10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.

11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.

12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.

Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.

13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.

14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°C.

Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.

15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.

Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.

Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.

В условиях роста цен на большинство алкогольных напитков, виноделы стремятся разнообразить домашний алкоголь. Именно поэтому многие пробуют пиво домашнего приготовления.

История зарождения

Археологами обнаружено, что наиболее старым алкоголем является пиво. Его изготовление началось в культуре шумеров. Жили они около 6000 лет назад на территории Междуречья. Эти люди впервые стали выращивать злаковые культуры. Например, спельту? растение похожее на полбу. Ее зерна смешивали с ячменными и перемалывали, заливали водой и добавляли душистых трав. Получалось сусло, которое нагревали и выдерживали некоторое время, после получался напиток непохожий на знакомый нам? он был густой, с осадком и очень малым содержанием алкоголя.

К третьему тысячелетию до нашей эры было уже 15 разных рецептов изготовления пенного. Употребляли его и бедняки, и знать. Пенное возводилось в своеобразную ценность? им можно было расплатиться вместо денег.

Разработки Вавилона в области пивоварения

Вавилон располагался по соседству с Междуречьем. Его жители научились проращивать злаки и после просушки таких проростков уже изготавливать солод, необходимый для сусла. Пенный напиток приобрел такую популярность в Вавилоне, что появлялись мошенники, изготавливающие поддельный и некачественный продукт. Именно поэтому был издан пивной кодекс, который позволял контролировать торговцев.

Появление пива в Египте

В страну пирамид пенный напиток доставлялся торговцами из Вавилона и в процессе перевозки терял свой первозданный вкус. Поэтому египтяне стали искать рецепт изготовления сами. Примерно в 3500 году до н.э. появился так называемый?хек? — он был пряный, крепкий и сладкий. Готовили его с добавлением ячменного солода, шафрана, аниса и других трав, и специй.

Зарождение пивоварения в Европе

В первом тысячелетии нашей эры пенное получило свое второе рождение на территории Европы, в современной Германии. Поначалу немцы готовили не самый вкусный напиток, добавляли в него все, что было под рукой? древесную кору, листву и даже внутренности животных.

Правильный рецепт был достигнут только в средние века. После?хмелевой революции? в 800 году пенное приобрело вкус, который
нам знаком. Кто завез хмель в Европу неизвестно, но существует мнение, что впервые он начал выращиваться в древней Руси.

Пиво на Руси

Славяне с востока первыми начали варить пенное, до появления Киевской Руси. Основой для него был не ячмень, а просо. Такой напиток называли?оловина? или?олуй?.

В десятом веке со столов славян его вытеснило ячменное. Полюбили его и крестьяне, и знать. В эти же века появилось само слово?пиво? от глагола?пить?. Ранее этим словом называли все напитки, которые можно выпить. Но со временем закрепилось именно за пенным.

Из-за особенностей климата ячмень и пшеница были в ограниченном количестве у пивоваров, поэтому славяне мололи для сусла рожь, овес и гречневую крупу. Это придавало более глубокий аромат. Хмеля добавляли больше, чем в современный напиток. А чтобы облагородить запах пенного и дольше сохранить его добавляли зверобой, полынь и тмин.

Основные принципы пивоварения

Чтобы правильно сварить пенный напиток в домашних условиях следует соблюсти обязательные этапы:

Соложение

Солод изготавливают из пророщенных зерен ячменя или пшеницы. В них крахмал превращается в сахар, под действием специфических ферментов. Чтобы сделать его в домашних условиях, необходимо произвести:

• Очистку и дезинфекцию.

Необходимо очистить зерна от всевозможного мусора, который может помешать прорастанию, и избавиться от бактерий и микроорганизмов. Для этого необходимо сначала промыть зерна в теплой воде температурой 35-40 градусов.

Затем залить холодной водой и оставить в таких условиях на час-полтора. После чего обновить воду. Далее изготавливаем дезинфицирующее средство. Используем йод в соотношении 30 капель на 10 литров, или марганцовку 2-3 грамма относительно такого же объема воды. Обеззараживание длится около трех часов. Данная процедура позволит обезопасить солод от появления плесени.

• Замачивание.

Процесс, который насыщает зерна влагой и кислородом. Длится примерно 36 часов. В течение этого времени оставляем сырье в воде на 6 часов, после чего сливаем воду, перемешиваем и ждем еще 6 часов. Затем заливаем свежую порцию воды. Таким же образом чередуем в оставшиеся 24 часа.

• Проращивание.

Выстилаем зерно в лотки, накрываем сверху тканью. Оставляем в условиях помещения с температурой воздуха 12-15 градусов и высокой влажностью. Один раз в сутки сбрызгиваем водой и перемешиваем. Прорастание произойдет в промежутке от 4 до 7 дней, в зависимости от сорта зерен. Правильно будет если готовые проростки сладковаты на вкус и пахнут огурцом.

• Сушку.

Переносим зерна в комнату с высокой температурой и низкой влажностью и сушим в течение 3-4 дней. Еще один способ? воспользоваться духовкой: разогреваем ее до 40 градусов и помещаем туда поддоны на сутки-полторы. Периодически необходимо перемешивать. Сушка разного вида солода отличается в температуре.

• Отделение ростков и выдержку.

Перемять солод руками или в мешке. Просеять его под действием ветра или вентилятора. После чего сырье выдерживаем 30-40 дней в сухом помещении перед его использованием для изготовления пива.

Подготовка сусла

Сусло изготавливают из перемолотого солода с добавлением несоложеного зерна, также сюда добавляют воду. Далее эту смесь подогревают, увеличивая температуру в несколько этапов. Этот процесс называется затиранием.

После достижения суслом температуры 80 градусов отделяют твердые остатки в виде шкурок и не растворившегося белка. В эту жидкость добавляют хмель и кипятят.

Брожение и дображивание

Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. В этом процессе появляется характерный аромат продукта и специфические особенности того или иного сорта.

Как правило брожение происходит в два этапа:

• брожение сусла в открытых емкостях;
• дображивание пива в закрытых чанах.

В пивоварении используется два вида дрожжей:

• низовые? брожение этого сорта происходит при температурах 8-14 градусов, а на выходе получается лагер;
• верховые, которые бродят при 15-20 градусах и получается эль.

Обработка и розлив

Последним этапом является фильтрация пива, которая полностью избавляет напиток от остатков дрожжей и мелких частичек. Нефильтрованные сорта этому процессу не подвергаются. Для сохранения на длительный срок напиток необходимо пастеризовать, то есть нагреть и затем разлить в емкости для хранения.

Вызревание домашнего пива

После того как пиво разлито по бутылкам, оно еще не полностью готово к употреблению. Такой напиток называют зеленым и рекомендуют некоторое время выдержать.

Светлым сортам пива необходимо дозревать до 4 месяцев. Темному пиву достаточно для этого трех недель. Созревшее пиво приобретает более глубокий и ароматный вкус.

Рецепты пива

Существует разнообразные рецепты пива, которые используются в домашних условиях. Многие пришли к нам из глубокой древности. Некоторые из них были придуманы благодаря развитию науки и техники. Самые популярные описаны ниже.

Хлебное

• Хлеб (ржаной) — 1,5 кг.
• Солод — 300 гр.
• Дрожжи — 50 гр.
• Хмель — 200 гр.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сахар? 250 гр.

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления пива в условиях квартиры. Подготовленный хлеб смешивают вместе солодом, сахаром, солью и дрожжами.

Затем готовят раствор из хмеля. Для этого шишки заливают водой и кипятят 30 минут. Затем смешивают раствор с хлебной массой. В результате должна получиться густая масса. Все это необходимо переложить в чистую кастрюлю и поставить в теплое темное место на сутки.

Когда масса хорошо забродит в нее заливают около 10 литров теплой кипяченой воды. Все тщательно смешивают и заново ставят в теплое темное место на 2 суток.

По истечении периода брожения жидкость фильтруют. Пиво заливают в бутылки и выдерживают в холодильнике 14 дней.

Царское

Это простой рецепт хорошего напитка, где необходимо:

Сахар нагревают на сковороде до состояния, когда он почернеет и немного подгорит. Затем его растворяют в бутылке с кипяченой водой. Подготавливают раствор, где кипятком заливают имбирь, лимоны, корицу и кориандр. Дают настояться 15 минут и процеживают. Полученный раствор смешивают вместе с сахаром. Прокипячённый хмель в течение 30 минут добавляют к общей массе. Жидкость добавляют к пиву и хорошо перемешивают. Заливают в бутылки и дают настояться в течение 3х недель.

Запорожское

• Хмель? 100 гр.
• Мука? 100 гр.
• Сахар? 3 ст.
• Патока темная? 2 ст.
• Дрожжи? 50 гр.
• Вода? 10 л.

Это старинный рецепт украинского пива, с нотками хлебного вкуса, который можно быстро выполнить. Для приготовления напитка нужно растереть сахар с мукой, залить смесь кипятком и добавить хмель. Все это настаивают в течение 2-3 часов. Фильтруют через ситец и добавляют теплый раствор из патоки и пивных дрожжей. Хорошо перемешивают и ставят в теплое темное место. Перебродивший настой заливают в бутылки и хранят в холоде.

Батуринское

Это рецепт темного?лесного? пива. Солод кидают в кипящую воду и варят в течение 5 — 10 минут. Затем в отвар кладутся шишки ели и лесные ягоды. Все тщательно перемешивается и сливается в отдельную бочку. Затем настою дают перебродить в течение суток. Каждый день доливают воду. После окончания брожения полученное пиво фильтруют и заливают в бутылки. Хранят в темном и холодном месте.

С ароматом гвоздики

• Хлеб пшеничный? 1,5 кг.
• Солод (ржаной) ? 0,7 кг.
• Гвоздика (зерна) ? 10 шт.
• Хмель — 0,5 кг.
• Дрожжи? 0,01 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт для любителей вкуса и аромата гвоздики.

В теплой воде разводят дрожжи и в раствор добавляют все перечисленные ингредиенты. Затем ставят в теплое место на целый день. На следующий день добавляют оставшуюся воду и оставляют бродить в течение 2х суток. Готовое пиво заливают в бутылки и выдерживают 10 дней в холоде.

Пшенично-ржаное

Приготовить такой напиток можно достаточно быстро. В теплый дрожжевой раствор добавляют все ингредиенты. Затем все хорошо перемешивается и ставится в теплое место на 5 часов. После массу смешивают с теплой кипяченной водой и заливают в бочку. Емкость закрывают крышкой и ставят на сутки в теплое место. На следующий день в течение часа настаивают на соде. После фильтруют и заливают в бутылки. Настаивают в теплом месте в течение недели.

Ржаное

• Солод (ржаной) ? 1.3 кг.
• Сахар? 0.3 кг.
• Хмель? 0.25 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт для ценителей насыщенного ржаного вкуса хлеба. Все ингредиенты тщательно смешиваются в 2 литрах теплой воды. Затем полученный раствор кипятят в течение 2 часов. Дают остыть и добавляют остальную воду. Выдерживают напиток в теплом темном месте около 4 дней. По окончании процесса брожения разливают в бутылки и дают настоятся в холодном месте.

Ячменное

Состав:

• Солод (ячневый) ? 1.5 кг.
• Сахар? 0.3 кг.
• Дрожжи? 10 гр.
• Хмель — 3 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт понравится людям, которые ценят особый вкус ячменя.

Ошпаренный хмель добавляют в подготовленную теплую смесь из всех ингредиентов. Все элементы хорошо перемешиваются и укладывается в бочку. Емкость ставят на 24 часа в темное и помещение с теплым воздухом. После в бочку заливают остатки воды и выдерживают в течение недели.

По окончании брожения заливают бутылки и хорошо их закрывают. Выдерживают в течение 1,5 ? 2 недель.

Самый простой рецепт пива из хлеба прекрасно подойдет для начинающих пивоваров. Ржаной хлеб для приготовления темного пива нужно будет посушить. Нарезать хлеб тонкими кусочками, положить на противень и высушить в духовке.

В большой эмалированной кастрюле смешать солод и сухари, добавить немного соли и разведенных в теплой воде дрожжей, перемешать и всыпать сахар.

В отдельной посуде залить хмель небольшим количеством воды, поставить на средний огонь и сварить в течение 30 минут.

Хмельной отвар добавить к солодовой смеси, перемешать и залить теплой водой, чтобы получилась густая масса, похожая на тесто. Оставить сусло в теплом месте на сутки - верх кастрюли накрыть кусочком марли или хлопчатобумажной салфеткой.

Когда сусло хорошо забродит, влить в него 10 литров теплой воды, хорошо перемешать и опять поставить в теплое место на 2 дня.

При помощи мелкого ситечка или фильтра из кусочка марли процедить полученный настой и слить его в чистую эмалированную кастрюлю. В оставшуюся гущу влить оставшуюся воду, нагретую до 90-10 градусов, перемешать и дать остыть. Когда смесь остынет до 30 градусов, слить жидкость в кастрюлю к перебродившему суслу. Довести смесь до кипения, снять образовавшуюся пену и еще раз хорошо процедить. Сливать жидкость с осадка нужно очень аккуратно, чтобы дрожжи остались на дне.

Пиво разлить в бутыли или в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в холодильник на 14 дней. Домашнее пиво из хлеба можно будет пробовать.

Пиво из хлеба можно приготовить и по другому рецепту. Для получения вкусного пенного напитка вам понадобится:

• Черный хлеб - 2 кг
• Ржаной солод - 1 кг
• Пшеничный солод - 500 гр
• Дрожжи - 50 гр
• Корица - 1-2 шт (по желанию)
• Сахарный сироп - 500 гр
• Мед - 100 гр (по желанию)
• Изюм - 100 гр
• Хмель - 400 гр

В большой эмалированной кастрюле или чане смешать изюм и готовый солод. В отдельной миске или стакане смешать дрожжи и теплую воду, оставить в теплом месте на 15 минут, после чего добавить к смеси солода и сушеного винограда.

Сухой хлеб нарезать небольшими кусочками, посушить в духовке - можно взять уже готовые сухари из ржаного или черного хлеба. Хмель залить водой, довести до кипения и отварить в течение 20 минут. Сухари измельчить на мясорубке, смешать с медом и добавить отваренный хмель. Смесь хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

На следующий день влить в кастрюлю с забродившим суслом 3 литра воды, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После этого смешать солодовую массу и сусло, долить еще 6 литров воды, поставить в теплую духовку на 2 часа. По истечении данного времени жидкость нужно будет аккуратно снять с осадка, процедить через марлевый фильтр и разлить в бутылки. Оставить пиво в прохладном темном месте на 4-5 дней. Пиво можно будет пробовать, но лучше всего ему дать дозреть в погребе или другом прохладном месте.

Хлебное пиво с пряностями после недельной выдержки в холодильнике будет еще более ароматным, и иметь насыщенный пряный вкус.